POLIFENOL: SUMBER MAKANAN DAN MANFAAT KESIHATAN

Peningkatan insiden pelbagai jenis penyakit tidak berjangkit di Malaysia dan dunia menunjukkan kepentingan pengaruh pengambilan makanan terhadap kesihatan manusia. Pepatah “Anda apa yang anda makan adalah bertepatan kerana manusia mendapat bekalan tenaga daripada sumber makanan yang diambil. Sehubungan itu, pelbagai kajian telah dijalankan untuk mengenal pasti komponen di dalam makanan yang dapat memberikan kesan yang baik ke atas kesihatan manusia, antaranya polifenol. Polifenol merupakan bahan kimia yang terhasil secara semula jadi di dalam tumbuh-tumbuhan. Kepelbagaian jenis dan subjenis bahan ini menjadikannya komponen yang menarik untuk dikaji. Persoalannya, apakah sumber makanan yang kaya dengan polifenol dan bagaimanakah penentuan kandungan dan pengambilan polifenol daripada makanan dapat ditentukan?

Buku ini menghuraikan konsep asas fitokimia, antioksidan dan polifenol dalam makanan secara mudah kepada pembaca. Selain itu, maklumat tentang kaedah penentuan polifenol, manfaat p